特區政府持續推動經濟適度多元發展，澳門已成功打造「演藝之都」、「體育之城」、「創意城市美食之都」、「世界旅遊休閒中心」及「中西文化交融的歷史文化名城」等多張亮麗城市名片。隨著訪澳旅客人次屢創新高，城市整體承載力亦迎來新挑戰。

近期，各地接連發生品牌奶粉被驗出有害物質而需回收、高級餐廳出現生鮮食品衛生事故，其中更涉及旅客，事件引發社會反思。在龐大旅客流量下，本澳食品安全防線應如何守護嬰幼兒健康？又如何將突發食安事件對澳門旅遊形象的衝擊減至最低？

立法會議員陳禮祺

高頻率檢測公開資訊供市民查閱

為此，專訪立法會議員陳禮祺，圍繞本澳食品安全問題，就完善監管機制、加強源頭把關、保障嬰幼兒食品安全及維護旅遊聲譽等方面，聽取看法和建議。

陳禮祺引述本年度施政報告指出：政府將全面審視及優化食品安全監測工作，重點關注食安事件跟進、重大活動食安保障等作業流程與指引，並完善相關監管機制，藉以更有效應對食安風險。去年，本澳常規食品抽檢整體合格率達99%以上，顯示澳門在進口檢驗檢疫環節把關嚴謹。作為家長，對嬰幼兒奶粉此類食品一旦出現回收問題，難免感到憂慮。目前相關監管多依賴「事後抽檢」與「通報回收」，市民更期望在現行制度，實現嬰幼兒食品「全程溯源」資訊的全面透明化。

當下鄰近地區已推行「嬰幼兒食品溯源標籤系統」，他建議特區政府研究設立「嬰幼兒食品專項監管計劃」，對市面銷售的奶粉及嬰幼兒輔助食品實施更高頻率檢測，並定期公佈品牌安全評級，將合規數據轉化為可供市民查閱的公開資訊。

大數據建生鮮食品風險預警等級

他進一步稱，面對節假日及大型活動期間日均數十萬旅客量，餐飲模式不再局限於傳統堂食，常規抽查機制難以全面覆蓋。尤其在人流高度密集的場所，如何快速識別並處置食安隱患，將成為未來監管關鍵。他期望政府加快推動食品安全巡查電子化，不僅提升巡查效率，更可結合大數據分析全球食安資訊，尤其針對高風險生鮮食品，建立風險預警等級，提升業界對進口食品安全的警覺性。

此外，針對旅遊旺季的突發應對措施，陳禮祺建議當局制訂更迅速的「旅遊旺季食安應對預案」，一旦發生懷疑集體胃腸炎事件，能以「小時級」速度鎖定問題食品源頭，而不止於公佈食品類別。他認為，應全面檢視餐飲場所是否供應同批次或同源頭食品，以最適切方式防止事態擴散。這不僅保障市民與旅客健康，更需維護澳門國際旅遊城市的形象。

訂外賣高風險食品優先配送機制

隨著外賣平台訂單量逐年攀升，監管挑戰已從餐廳廚房延伸至流動配送環節。陳禮祺提到，現時澳門街頭外賣電單車穿梭頻繁，配送員力求縮短配送時間，但受道路交通與配送路線迂迴影響，食品在運送過程始終存在食安隱患，尤其對溫度極為敏感的生鮮食品（如刺身、壽司、生蠔）及奶製品。他建議當局與平台業界加強溝通，優化外賣保溫箱設施及衛生管理，提升配送員對食安衛生的認知，並制訂高風險食品優先配送機制。

同時，可研究善用外賣平台現有的GPS定位技術，針對高風險食品設定「配送時限紅線」，若配送時間超出設定門檻，系統自動標記異常，提升平台對食安風險的監控能力。針對近年興起的「網紅店」及「私房菜」，政府亦應加強定向宣傳，確保新興業者及市民都關注食安及衛生標準。

陳禮祺強調，食安工作「三分監管，七分共治」，除了政府執法，業界自律與市民認知同樣關鍵。目前市政署已提供不少業界培訓，但面向市民及遊客的宣傳教育更應「接地氣」。未來的宣傳不應只停留在「洗手、煮熟」等口號層面，而應善用社交媒體、短視頻等新媒介，教導消費者如何閱讀食品標籤、辨別變質外賣，以及正確舉報違規行為。

最後，陳禮祺重申，食品安全雖無「零風險」，但監管必須堅持「零容忍」。面對龐大旅客流量與日益多元的食品消費模式，澳門食安工作必須更「主動出擊」。期望未來透過引入數字化溯源、完善外賣配送標準、建立旅遊旺季應急預案，並結合全民食安教育，構築堅實的食品安全防護網。只有這樣，才能真正織密防線，讓市民食得安心，旅客食得放心，進一步擦亮澳門「美食之都」金名片。